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17 octobre 2017 2 17 /10 /octobre /2017 16:03

 

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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 22:26

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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 22:15

Gâteau en forme de manette de playstation
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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 10:35

P1040030.JPG

Bonjour à tous ce week-end j'ai fait un tiramisu que j'ai aromatisé aux caramel. Cela faisait longtemps que je n'avais fait de tiramisu et je doit dire que c'était bon surtout ce goût de caramel j'ai adoré. Et comme mon mari n'est pas café j'ai trempé les biscuits dans du chocolat.

Voici la recette pour un plat en aluminium jetables d'une contenance de 2L:

 

Ingrédients:

75g de sucre glace

450g de mascarpone

30 boudoirs

3 oeufs

quelques gouttes de jus de citron

arôme caramel

lait mélanger à du chocolat en poudre

cacao en poudre non sucré

 

Préparation:

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace et le citron et bien mélanger

Ajouter petit à petit le mascarpone et mélanger à chaque ajout.

 

Dans un autre bol monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

 

Ajouter les blancs aux mélanges mascarpone jaune d'oeufs et mélanger délicatement.

Ajouter le caramel.


P1040024

Ensuite tremper les biscuits rapidement de chaque côté dans le lait chocolaté et disposer dans le plat. Mettre une couche de mascarpone puis une couche de biscuit et enfin finir par une couche de marcarpone.

 

P1040027P1040013

Terminer par saupoudrer le cacao amerà l'aide d'une passoire sur toute la surface et voilà c'est près. Laisser si possible au frais toute la nuit bon pour moi je l'ai mis 4h au frigo car mon mari ne voulais pas attendre il voulais une part pour le 4h.

 

Bon appetito.


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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 09:21

P1030916

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Bonjour à tous ce week-end j'ai préparé une charlotte aux fraise que nous avons dégusté pour le dessert dimanche midi. J'était pas très charlotte pour vous dire que c'est la première fois que j'en réalise une. J'ai dû rechercher une recette qui m'accroche., choses que j'ai trouvé chez aftouch.

J'ai réalisé la recette trouver sur le site. Par contre il me manquait quelques petites choses, j'ai dû donc modifier. Sur leur recette il mette que c'est pour un moule de 20-22cm de diamètre chose que j'ai respecter, j'ai pris un saladier comme je n'ai pas de moule à charlotte et il s'avérais que mon saladier faisait 21cm avec pour le fond 20cm donc pour moi c'était bon. Et  à ma grande surprise quand j'ai commencé  à faire mon montage j'ai vu qu'il me manquait de la crème. Face à cette situation on agit comme on peux , alors j'ai dû couper tout les biscuits qui dépassaient. 

Donc la prochaine fois je multiplierait la crème par 1.5 ça m'évitera de jeter les morceaux qui dépassent. Par contre je vous met les proportions avec ajout des 1.5 donc vous n'avez plus qu'à suivre la recette.

 

Voici la recette selon mes proportions:

 

Ingrédients:

une trentaine de biscuits à la cuillère(boudoirs pour moi) franchement je sais que j'ai utilisé 25 biscuits pour faire le tour mais pour le fond j'ai pas compter.

500g de fraises

170g de sucre

45cl de lait entier

30cl de crème liquide 30%

6 jaunes d'oeuf

2càc ras d'agar agar ou 4 feuilles de gélatine

1/2càc de vanille en poudre

quelques carrés de chocolat noir

 

Préparation:

Préparer le sirop pour imbiber les biscuits :
Faire bouillir pendant 2 minutes 80 g de sucre dans 10 càs d'eau et laisser refroidir.

Y ajouter 50 g de fraises bien écrasées et passées au tamis (avec leur jus).

Remuer et mettre de côté à température ambiante dans un petit plat où vous pourrez ensuite tremper les biscuits à plat.


Laver, sécher, équeuter les fraises et les couper en 2 selon leur taille et en garder quelques unes entières pour la décoration finale.


Préparer une crème à la vanille comme une crème anglaise:

Amener à ébullition (avec 1 cà s d'eau au fond) 45 cl lait avec 1/2càc de vanille en poudre.
Fouetter jusqu'à blanchiment 6 jaunes d'oeuf avec 120 g sucre puis incorporer petit à petit le lait bouillant sans cesser de fouetter.


Ajouter l'agar agar


Remettre le tout doucement sur le feu en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.


Si vous utilisé la gélatine c'est à ce moment que vous l'incorporer à la crème que vous aurez préalablement fait ramollir dans de l'eau froide, les essorer puis en incorporer une par une dans la crème chaude en remuant doucement jusqu'à dissolution (presque instantanée).


Laisser tiédir la crème en remuant de temps en temps.


Monter les 30 cl crème liquide très froide en chantilly ferme (mettre auparavant les fouets et si possible le saladier au congélateur sinon monter sur glace) et la serrer avec 1 càs sucre glace

 
Mélanger bien la crème vanillée presque froide et ajouter à celle-ci d'abord 1/3 de la chantilly en mélangeant au fouet à la main.

Puis ajouter le reste de chantilly en remuant doucement à la maryse.

 

Montage:

Chemiser le moule avec du film alimentaire en prenant de 2 gros morceau et en laissant dépasser ces morceaux du plat. Vous croisez les morceau de film en insistant bien sur le fond du plat.


P1030909

Le fait de mettre du film alimentaire ça a 2 avantages:

                           - facilité de démoulage

                           - le gâteaux ne prend pas l'odeur du frigo

Disposer les biscuits en commençant par la paroi verticale (côtés bombés de biscuits à l'extérieur pour les biscuits verticaux et côté bombé dessus pour le fond) après avoir imbibé très vite les biscuits dans le sirop des 2 côtés en les trempant rapidement à plat à la main.

Les biscuits doivent se toucher sans se chevaucher;

Combler les trous du fond avec quelques morceaux de biscuits éventuellement. 

Mettre une couche du mélange des 2 crèmes préparées dans le moule

Répartir des fraises entières ou en morceaux en les enfonçant légèrement au doigt


P1030910

Remettre de la crème puis des fraises etc.

Finir par des fraises coupées, face coupée dessus.


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Recouvrir la charlotte avec le film qui dépassait et appuyer pour tasser un peu sans trop forcer non plus.


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Mettre au frais au moins 4h. Je l'ai fait samedi soir pour le dimanche midi

 

Une demi-heure avant la dégustation demouler la charlotte et enlever le film.

Faîte fondre le chocolat au micro-onde et étalez-le sur le dessus puis décorer avec les fraises restantes.

P1030918

 

Bonne dégustation.

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 11:40

P1020677.JPGP1020678

 

Bonjour à tous voici un gâteau que j'avais apporter chez des amis chez qui on était invité à manger. Alors Fati il était bon hein!!!!! LOL

Donc c'est une génoise au chocolat garni à l'intérieur et l'extérieur de crème mousseline et décorer avec de la pâte d'amande faîte maison ainsi que des amandes effilé et grillé.

Voici donc la recette de ce d'excellent gâteau.

 

Ingrédients:

Génoise:

40g  de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

110g de maïzena

180g de sucre

 6 oeufs

 1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis de la vanille en poudre un peu moins d'2/2 càc)

120g de chocolat pâtissier

 

Sirop:

250g de sucre

25cl d'eau

un peu de vanille en poudre

 

Crème Pâtissière:

5dl de lait

1 sachet de sucre vanillé

6 jaunes d'oeuf

110g de sucre

50g de maïzena

sucre glace

2dl de crème liquide

20g de sucre glace

 

Décoration:

Pâte d'amande

copeau de chocolat

Amande effilé grillé au four

 

Préparation:

    Sirop:

faite cuire le sucre, l'eau et la vanille jusqu'à obtenir un sirop

 

    Génoise:

J'ai fait ma génoise au Kmix de Kenwood les gros pétrin.

Préchauffer le four sur 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et monter les en neige avec le sel. Réserver ensuite dans un saladier.

Mettre dans le bol du Kmix les jaunes, le sucre, la vanille et mélanger avec le fouet pendant 4 minute vitesse 4.

Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange sucre jaune. Mélanger

Ensuite ajouter la farine, la maïzena, la levure et 3 à 4cuillères à soupe de blanc en neige. Mixer vitesse maximum pendant 30 secondes.

Ajouter délicatement le reste des blanc en neige à la spatule.
Verser la génoise dans un moule rond ( j'ai utilisé un moule en pyrex beurré et fariné).

Cuire pendant environ 30mn tout dépend du four.

 

    Crème Pâtissière:

Dans une casserole verser 1càsoupe d'eau froide et faîte bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Faîte blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et ajouter la maïzena doucement.

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf, et remettre dans une casserole.

Remettre sur le feu en remuant au fouet.

Laisser 2mn d'ébullition puis réserver dans un plat en mettant du sucre glace ou du beurre dessus pour pas que ça croûte et filmer votre plat.

Monter la crème en chantilly et ajouter lui les 20g de sucre glace et crème encore un peu.

Quand la crème pâtissière est froide mixer là pour la rendre plus lisse et incorporer la chantilly.

 

Montage:

Couper votre génoise en deux.

Prendre 1 disque de génoise et l'imbiber de sirop et mettre ensuite de la crème( la moitié) puis poser ensuite le 2ème disque et l'imbiber également.

Remettre un peu de crème sur le dessus et bien lisser.

Mettre de la crème sur le tour du gâteau et remettre dessus les amandes grillé.

Décoré avec les copeaux et la pâte d'amande.

Après la décoration c'est chacun ses goûts.

 

Bonne dégustation.

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 21:37

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Bonjour à tous voilà le gâteau d'anniversaire que je me suis préparée. C'est un gâteau à étage , le premier que je fait.

Le plus grand gâteau est une génoise au chocolat fourré de crème mousseline et de cerise.

Le plus petit est également une génoise au chocolat avec de la crème mousseline et des abricots.

Le tout recouvert de pâte d'amande fait maison.

Bon il est pas parfait mais qu'est-ce qu'il était bon.......

Voici la recette de ce gâteau à étage pour  le premier  cercle 25cm de diamètre et le second 16cm de diamètre avec une hauteur de 8cm environ. Je vais donc vous donner les ingrédients pour réaliser ce gâteau.

 

Ingrédients:

Génoise:

120g  de farine

3 sachets de levure chimique

1 pincée de sel

330g de maïzena

515g de sucre

18 oeufs

1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis de la vanille en poudre 1càc)

200g de chocolat pâtissier

 

Garniture:

Crème pâtissière

40cl de crème liquide

Pour la crème pâtissière j'ai utilisé de la crème à recomposer en poudre pour 1L de lait  à laquelle j'ai ajouté les 40cl de crème liquide monté en chantilly

Cependant j'ai eu trop de crème pâtissière donc la prochaine fois je pense que ferais seulement pour 750ml de lait voir 600ml avec 30cl de crème liquide

1boîte de cerise en sirop

1boîte d'abricot en sirop

de la pâte d'amande pour recouvrir le gâteau. J'ai fait moi-même ma pâte d'amande j'ai eu besoin de 750g d'amande en poudre pour réaliser ma pâte d'amande;

Cependant pour la décoration vous laisser libre court à votre imagination.

 

Pâte d'amande:

750g d'amande en poudre

300g de sucre

105g d'eau

quelques gouttes d'extrait d'amande amer

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Préparation:

Génoise préparer la veille:

J'ai fait ma génoise au Kmix de Kenwood les gros pétrin.

Préchauffer le four sur 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et monter les en neige avec le sel. Réserver ensuite dans un saladier.

Mettre dans le bol du Kmix les jaunes, le sucre, la vanille et mélanger avec le fouet pendant 4 minute vitesse 4.Puis ajouter le chocolat fondu et tiédi.

Ensuite ajouter la farine, la maïzena, la levure et au moins 7 à 8 cuillères à soupe de blanc en neige. Mixer vitesse maximum pendant 30 secondes.

Ajouter délicatement le reste des blanc en neige à la spatule.
Verser la génoise dans les 2 cercles (25cm et 16cm).

Pour la cuisson c'est assez long car il y a une bonne épaisseur.

Pour moi j'ai mis 1h05 à cuire le grand et 50mn pour la cuisson du petit. Mais cela dépend du four de chacun il faut surveiller.

 

Ensuite réaliser la crème pâtissière que vous laissez refroidir et à laquelle vous ajouter les 40cl de crème liquide montée en chantilly.

 

Montage:

Le grand gâteau je l'ai fourré aux cerises

Couper le en 3 couche égale s'il le faut enlever la couche du dessus pour que le gâteau soit droit.

Prenez la 1ère couche et imbiber le du sirop des cerise.
Metter de la crème pâtissière et disposer des cerises dessus.

Prenez le 2ème cercle et poser le dessus et imbiber le de sirop, ensuite mettre la crème et les cerise. Et poser le dernier cercle.

Recouvrir tout le gâteau de crème pâtissière et réserver au frigo.

 

Le petit gâteau je l'ai fourré aux abricots.

Faîte de même que pour le grand vous le couper en 3 cependant vous imbibez avec le sirop des abricots et recouvrir tout le gâteau de crème pâtissière.

 

Pour la pâte d'amande:

En fait je mixe mes amandes jusqu'à ce que ça forme une boule dans mon mixer car ça dégage son huile ensuite que j'écrase à la fourchette dans un récipient pour ouvrir .

Faîte bouillir le sucre et l'eau. Après ébullition laisser cuire 2mn ça doit atteindre 105°C.

Verser le sirop sur les amande et remuer à la fourchette, il se peut que vous ne mettiez pas tout le sirop. Si la pâte est trop molle laisser la absorber si elle est trop sèche vous pouvez ajouter de l'eau quelques gouttes suffisent. Mettre ensuite l'arôme amande amer.

Laisser reposer la pâte d'amande un peu puis l'utiliser comme vous le voulez en la colorant( j'utilise des colorants liquides).

 

Ensuite recouvrir complètement le premier gâteau de pâte d'amande ainsi que le 2ème.

Poser le petit sur le grand et décorer avec le reste de pâte d'amande ou de bonbon ou chocolat.

 

Bonne dégustation.



 


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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 09:00

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Bonjour à tous je vous présente mon deuxième essai en window color, gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma nièce MELLINA.

Pour confectionner ce gâteau j'ai réalisé une génoise que j'ai fourré de crème mousseline et de fraise. Pour la décoration au dessus j'ai également mis de la crème mousseline et mon window DORA.

Pour la technique du window color vous l'aurez ici.

Place à la recette:

Génoise:

40g  de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

110g de maïzena

180g de sucre

 6 oeufs

 1 sachet de sucre vanillé (j'ai mis de la vanille en poudre un peu moins d'1/2 càc)

 

Sirop:

250g de sucre

25cl d'eau

un peu de vanille en poudre

 

Crème Pâtissière:

5dl de lait

1 sachet de sucre vanillé

6 jaunes d'oeuf

110g de sucre

50g de maïzena

sucre glace

2dl de crème liquide

20g de sucre glace

250g de fraises

 

Préparation:

    Sirop:

faite cuire le sucre, l'eau et la vanille jusqu'à obtenir un sirop

 

    Génoise:

J'ai fait ma génoise au Kmix de Kenwood les gros pétrin.

Préchauffer le four sur 180°C.

Séparer les blancs des jaunes et monter les en neige avec le sel. Réserver ensuite dans un saladier.

Mettre dans le bol du Kmix les jaunes, le sucre, la vanille et mélanger avec le fouet pendant 4 minute vitesse 4.

Ensuite ajouter la farine, la maïzena, la levure et 3 cuillères à soupe de blanc en neige. Mixer vitesse maximum pendant 30 secondes.

Ajouter délicatement le reste des blanc en neige à la spatule.
Verser la génoise dans un moule rectangle.

Cuire pendant environ 30mn tout dépend du four.

 

    Crème Pâtissière:

Dans une casserole verser 1càsoupe d'eau froide et faîte bouillir le lait avec le sucre vanillé.

Faîte blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre et ajouter la maïzena doucement.

Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf, et remettre dans une casserole.

Remettre sur le feu en remuant au fouet.

Laisser 2mn d'ébullition puis réserver dans un plat en mettant du sucre glace ou du beurre dessus pour pas que ça croûte et filmer votre plat.

Monter la crème en chantilly et ajouter lui les 20g de sucre glace et crème encore un peu.

Quand la crème pâtissière est froide mixer là pour la rendre plus lisse et incorporer la chantilly.

 

Montage:

Couper votre génoise en deux.

Prendre 1 rectangle de génoise et l'imbiber de sirop et mettre ensuite de la crème( la moitié) puis mettre les fraises coupées en morceaux, poser ensuite le 2ème rectangle et l'imbiber également.

Remettre un peu de crème sur le dessus et décorer le tour et dessus avec de la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

 

Bonne dégustation.

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 09:00

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Bonjour voici une bûche à la mousse de litchi et la mousse de fraise que j'ai préparé pour le réveillon du nouvelle an. Elle était vraiment extra et surtout très légère.

Voici la recette:

 

Génoise:

2 oeufs

60g de sucre

30g de farine

30g de maïzena

1 petite pincée de bicarbonate

 

Sirop:

125g d'eau

70g de sucre

 

 

Mousse aux litchis:

30cl de crème liquide

1.3kg de litchi(= environ 600g de fruit nettoyé)

50g de sucre

1.5càc d'Agar Agar

 

Mousse à la fraise:

30cl de crème liquide

500g de fraise

80g de sucre

1.5càc d'Agar Agar

 

Préparation:

Sirop:

Préparer d'abord le sirop en faisant cuire sur feu doux

 

Génoise:

Préchauffer le four à 200°C

Chauffer les oeufs et le sucre au bain-marie en fouettant. Il faut que çà pique au doigt quand vous touchez mais il ne faut pas que se soit trop chaud. Ensuite monter au batteur ce mélange oeuf sucre jusqu'à ce que ça refroidisse.

Tamiser ensuite la farine, la maïzena et le bicarbonate, puis l'ajoute progressivement à l'aide d'une spatule.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et étaler la pâte dessus sur 1cm d'épaisseur et cuire 5 à 10 mn.

 

Ouvrir tout les litchis et récupérer les fruits pour les faire cuire dans une casserole avec le sucre pendant environ 15-20mn sur feu doux ( Il faut qu'il soit cuit quand même).

Dans une autre casserole mettre les fraises et le sucre et faîte cuire mon longtemps que les litchis.

Hors du feu ajouter l'Agar Agar aux litchis puis mixer la préparation et la passer à la passoire pour enlever les petites peau marron qui sont coller aux fruits.

Ajouter aux fraise l'Agar Agar également et mixer et passer au chinois pour enlever les petits morceaux.

 

Ce que j'ai fait pour aller plus vite j'ai monter les 60cl de crème bien froide ensemble et diviser ensuite par 2 en pesant ma crème bien évidemment.

J'ai pris la moitié de ma crème et ajouter les litchis en purée et mélanger délicatement.

Faîte la même chose avec l'autre moitié de crème et ajouter les fraises.

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Montage:

Couper la génoise de la taille du moule et imbiber de sirop.

J'ai pris un moule à cake que j'ai tapisser de papier sulfurisé.

Mettre la mousse au litchi et bien lisser .

Recouvrir ensuite de mousse à la fraise et bien lisser.

Poser enfin la génoise imbiber de sirop et  laisse votre bûche au frais toute la nuit.

Le lendemain démouler et décorer selon vos goût. Moi j'ai décoré avec des copeaux de chocolat blanc et chocolat noir.

 

Bonne dégustation.



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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 22:56

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Bonjour à tous, après ma bûche au fruit voici celle au chocolat. Elle était excellente et très légère.

Avant de commencer je voulait vous dire que je n'ai pas fait ma crème pâtissière moi-même car quand je l'ai faîte je n'avais pas vu que je n'avais plus qu'un oeuf. Habituellement je préfère la faire maison car elle est meilleure.  Et je m'en suis rendu compte après avoir fait ma génoise. Je me suis demander comment j'allais faire et je me suis souvenu qu'il y avais quelque part une boîte de crème pâtissière, vous savez les boîte en poudre où il faut juste ajouter le lait et le sucre. Finalement ça peut toujours servir de mettre une boîte de côté.

Donc voici les ingrédients:

 

Génoise:

4oeufs

125g de sucre

60g de farine

60 de maïzena

1 pincée de bicarbonate de soude

 

Sirop:

250g d'eau

125g de sucre

 

Crème pâtissière au chocolat noir: (sinon vous avez la recette ICI)

1/2L de lait( c'est bien suffisant)

sucre ( en fonction des proportions sur la boîte)

poudre pour crème pâtissière( en fonction des proportions sur la boîte)

100g de chocolat noir

 

Mousse au chocolat noir:

30cl de crème liquide

230g de chocolat noir

10cl de lait


Préparation:

Sirop:

Préparer d'abord le sirop en faisant cuire sur feu doux

 

 

Génoise:

Préchauffer le four à 200°C

Chauffer les oeufs et le sucre au bain-marie en fouettant. Il faut que çà pique au doigt quand vous touchez mais il ne faut pas que se soit trop chaud. Ensuite monter au batteur ce mélange oeuf sucre jusqu'à ce que ça refroidisse.

Tamiser ensuite la farine, la maïzena et le bicarbonate, puis l'ajoute progressivement à l'aide d'une spatule.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et étaler la pâte dessus sur 1cm d'épaisseur et cuire 5 à 10 mn.

P1030134

Crème pâtissière:(en boîte pour moi)

J'ai suivi les indications sur la boîte en ajoutant à mon lait le chocolat en morceau.

P1030135

Mousse au chocolat noir:

Faire fondre le chocolat et le lait.

Fouetter la crème froide et incorporer le chocolat à la crème et réserver au frais.

 

Montage:

Imbiber la génoise avec le sirop sur toute la surface

Mettre une fine couche de crème pâtissière.

Rouler la génoise en imbibant de sirop a chaque fois que vous rouler sauf sur la fin ne pas en mettre sur le dessus.

Couper les 2 extrémités et poser les sur le dessus de la bûche.

Recouvrir avec la mousse au chocolat et décorer. J'ai fait fondre 3 carrés de chocolat blanc que j'ai coloré en vert avec du colorant liquide et j'ai fait la ligne verte avec les petites feuilles à la poche à douille.

 

Bonne dégustation.


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Published by mesgourmandisesamoi.over-blog.com - dans Gâteaux - Cakes - Entremets - Tartes
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