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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 10:15

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Bonjour à tous aujourd'hui je vous présente mon pain maison, pain que l'on retrouve dans les pays du maghreb cependant il est fait différemment en fonction du pays ou de la région. J'ai utilisé plus de semoule que de farine cependant j'ai déjà fait qu'avec de la farine sans semoule et c'est tout aussi bien donc si vous n'avez pas de semoule faîte le qu'avec de la farine.

Voici la recette pour 2 pains rond

 

Ingrédients:

300g de semoule

200g de farine

2 sachets de levure boulanger (mais attention pour moi sur la boîte 1 sachet était pour 250g de farine donc j'ai doublé)

25cl d'eau tiède (+ ou - selon le pouvoir d'absorption de la farine et de la semoule

1.5càc de sel

 

Préparation:

Mettre la levure dans un fond d'eau tiède et la laisser se diluer 10mn, ça va faire de la mousse.

Dans mon bol du pétrin mettre 15cl d'eau tiède, déposer ensuite sur l'eau la farine et la semoule.

Mettre le sel sur un côté et mettre la levure au centre dans un puits.

Mélanger à la vitesse 1 pquelques minute, puis ajouter les 10cl d'eau en 2 fois et mélanger à chaque ajouts.

Pétrir toujours à vitesse 1 pendant 20 voir 30 mn.

Mettre la pâte dans un plat et continuer de la pétrir à la main 5mn en mouillant ses main car la pâte va coller.


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Recouvrir d'un torchon et laisser reposer jusqu'à ce que ça gonfle bien normalement si la pièce est assez chaude 1h ça devrait suffire .

Dégazer en pétrissant quelques minutes tout en se muoillant les mains avant.

Préparer 2 plats que vous allez recouvrir d'un torchon chacun et parsemer de la semoule

Diviser la pâte en 2, et former des boules que vous allez déposer et la faire rouler dans une assiette avec de la semoule. Il faut recouvrir tout la boule de semoule.


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Déposer la boule dans un plat et faîte de même avec la seconde.

Aplatissez bien les boules en galette en parsemant de la semoule légèrement dessus si ça colle.


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Les recouvrir avec un torchon et laisser reposer jusqu'à ce que ça gonfle bien.


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Après ce temps de repos faîte bien chauffer un tajine (plat en fonte) et déposer la 1ère galette et laisser cuire sur feu doux.


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Retourner la quand c'est cuit. Il faut également la faire cuire sur tout le tour.

Et voilà avec un bon tajine c'est pas excellent.

 

Bonne dégustation.

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Published by arakna - dans Pain - Pizza
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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 15:20

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Bonjour à tous hier j'ai préparé ces pains à hamburger vraiment excellent en tout cas bien meilleur que ceux que l'on achète industriel en grande surface. J'en ai préparé 6 petits pains. Comme c'est la première fois que j'en fait j'ai voulu faire une petite quantité mais vu le résultat la prochaine fois j'en préparerai plus que je congèlerai. Sur les 6 j'en ai congeler 3 que nous avons manger ce midi et en les laissant ce décongeler doucement ils étaient comme frais. Sans plus tarder je passe à la recette.

 

Ingrédient pour 6 pains à hamburger:

300g de farine

90g de lait

75g d'eau

15g de beurre à température ambiante

1/2 càsoupe de sucre

1càc de sel

13g de levure fraîche ou 1càc de levure de boulanger sèche

1/2 oeuf( j'ai pesé mon oeuf qui faisait 46g et j'ai pris la moitié)

graine de sésame

 

Préparation au pétrin:

Dans le bol mettre le lait.

Mettre par dessus le lait la farine .

Faire un puits au centre et verser la levure dilué dans l'eau.

E enfin mettre tout autour du puis séparément le sel, le sucre, le beurre et l'oeuf.


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Pétrir 4mn vitesse 1 puis passer à la vitesse 2 et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi. Elle doit être lisse et élastique


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Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h30.
Dégazer en pétrissant quelques minutes.

Faire 6 boules, je vous avouerai que j'ai pesé mes boules qui faisaient environ 84g chacune.

Poser les boules de pâte sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Et les aplatir un peu.


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Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 15mn.
Humidifier légèrement le dessus des boules et déposer les graine de sésame dessus.


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Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h


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Mettre à cuire dans un four préchauffé à 230°C et cuire pendant 30mn avec une coupelle d'eau sur le coté. Mais bien surveiller car tout dépend du four.


Vous n'avez plus qu'à préparer vos hamburger en mettant ce que vous aimez dedans.

 

Bonne dégustation.


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Published by arakna - dans Pain - Pizza
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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 14:49

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Bonjour à tous hier j'ai préparé des msemens, chose que mon fils de 3ans adore. Dès qu'il voit que je prépare la pâte il ne fait que des va et viens entre la cuisine et le salon pour surveiller quand est-ce que je commence la cuisson pour pouvoir manger le 1er cuit.

J'ai préparé 11 msemens.

 

Ingrédients:

500g de semoule

20cl d'eau tiède + 10 à 15cl d'eau tiède pour détendre la pâte

1càc de sel

1 bol avec la moitié beurre fondue et moitié huile

 

Préparation au pétrin:

Mettre les 20cl d'eau dans le bol, ajouter par dessus la semoule et le sel.

Pétrir jusqu'à ce que ça forme une boule de pâte qui sera un peu dure.

Ajouter les 10cl d'eau et pétrir à peu près une 20taine de minutes voir un peu plus à vitesse 1.

Ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire et pétrir. Il faut obtenir une pâte vraiment molle, souple.

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Laisser reposer une petite heure.

Faire des boules alors j'en ai fait 10 et la 11ème était un peu plus petite.

Huiler les boules et les laisser reposer un petit quand heure.

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Huiler votre plan de travail et étaler une boule, alors je commence à étaler à la main pour former une petite galette et je continue au rouleau et il faut que se soit le plus fin possible et voir votre plan de travail à travers.

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Huiler la grande galette et plier comme sur les photos.

P1030784Mettre un peu d'huile sur chaque pli.

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Ensuite étaler la encore et faîte cuire sur une poële anti-adhésive.

Renouveler jusqu'à épuisement complet des boules.
Server avec du miel, de la confiture ou de l'huile d'olive.

 

Bonne dégustation.


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Published by arakna - dans Pain - Pizza
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29 janvier 2011 6 29 /01 /janvier /2011 09:00

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Bonjour à tous aujourd'hui je partage avec vous ces excellentes pizza. J'en ai préparé 2 grandes et un peu plus petite. Sur les 2 grande, j'ai mis de la sauce tomate dont une avec des fruit de mer et l'autre j'ai mis oignon et thon. Et pour la petite j'ai mis à la place de la sauce tomate de la crème fraîche et fruit de mer. Place à la recette.

 

Ingrédients:

500g de farine

5c à soupe d'huile d'olive

1càc de sel

1càc de sucre

1 sachet de levure de boulanger

25cl d'eau tiède

1 jaune d'oeuf

2c à soupe de lait

 

Sauce tomate:

1 grosse boîte de tomate entière

2 feuilles de laurier

thym

1càc d'ail en poudre

sel

poivre

3 carré de sucre

 

Un peu de crème fraîche

1 sachet de fruit de mer

1 boite de thon

1 oignon couper finement en lamelle

 

Préparation:

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

J'ai fait la pâte au pétrin.

Dans mon bol du pétrin j'ai mis la farine et creuser un puit et y mettre la levure délayéeet le jaune d'oeuf, le lait, le sucre et l'huile. Mettre le sel sur un côté.

Mélanger et ajouter doucement l'eau.

Laisser ensuite la pâte reposer pour qu'elle gonffle

 

Sauce tomate:

Mixer les tomates et les faire cuire à la poële avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus seiche.

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Couper la pâte en 3 et étaler la pâte en farinant votre plan de travail, la poser ensuite dans un plat fariné allant au four et garnisser là de tomate et mettez ce que vous voudrez ensuite dessus.

J'ai couper un oignon en fine lamelles que j'ai poser sur ma sauce et j'y ai ajouter du thon et le gruyère et quelque c à soupe de crème fraîche sur le dessus

La 2ème  j'y ai mis la sauce tomate et les fruits de mer et le gruyère

La dernière j'ai pris la crème fraiche (2 grosses c à soupe) que j'ai saler et poivré et que j'ai mis sur ma pâte pour y déposer enfin les fruit de mer et le gruyère

Faite cuire( j'ai mis au maxi mon thermostat).

 

Bonne Dégustation.

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Published by arakna - dans Pain - Pizza
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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 13:33

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Bonjour à tous ça vous dit du bon pain chaud aux multi-céréales avec des noisettes, des noix et des raisins sec à l'intérieur.

Voici la recette:

Ingrédient:

500g de farine aux multi-céréales

1.5càc de sel

1 sachet de levure de boulanger

25cl d'eau tiède

3cl d'eau tiède

Des noisettes,des noix et des raisins sec( 1 petites poignées chacun )

 

Préparation:

J'ai mis tout d'abord la levure dans les 3cl d'eau.

Mettre la farine dans le bol du pétrin, le sel, la levure délayée dans l'eau et les 25cl d'eau.Mettre votre pétrin en route vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décole de la paroi.

Laisser reposer et doubler de volume.

Après ce temps de repos retravailler la pâte et la couper en 3 boules.

J'ai fait des petites baguettes, une simple, une avec des noix, noisette et la 3ème noix, noisette et raisin comme ça il y en avait pour tout les goût.

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Prendre la 1ère boule et l'étaler en rectangle lui ajouter ce que vous voulez dessus(noix, noisette , raisin ou rien). Replier la moitié vers le centre et bien apuyer pour enseuite rabatre l'autre moitiée et roulé la pâte pour former la baguette et enfin laisser là bien reposer pour qu'elle gonfle. Faîte de même pour les 2 autres et laisser reposer.

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Ensuite faite des entailles pour marqué les baguettes sur le dessus avec un couteau et faîte cuire dans un four bien chaud.

 

Bonne dégustation


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Published by mesgourmandisesamoi.over-blog.com - dans Pain - Pizza
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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 15:53

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Bonjour, aujourd'hui je vous présente ma pizza oignon champignon et chorizo.Je me suis inspiré pour la pâte de la recette des escargots de notre chère Bonoise mais avec quelque modification.

 

Pâte:

300g de farine

6cà soupe d'huile d'olive

1/2càc de sel

1càsoupe de sucre

3/4 d'un sachet de levure de boulanger

1 jaune d'oeuf

eau

 

Sauce tomate:

1 boite de tomate entière(380g)

2 feuilles de laurier

thym

1càc d'ail en poudre

sel

poivre

2 carré de sucre

 

Préparation:

Pâte:

J'ai fait la pâte au pétrin.

Commencer par mettre la levure dans un tout petit peu d'eau tiède.

Mettre dans le bol du pétrin la farine, l'huile, le sel, le sucre, le jaune d'oeuf et la levure et bien mélanger.

Ajouter ensuite de l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte molle et légèrement collante(pas trop).

Laisser doubler de volume.

Quand la pâte a bien gonflé la retravailler un peu pour ensuite la laisser encore reposer.

 

Sauce tomate:

Mixer les tomates et les faire cuire à la poële avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus seiche.

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Couper la pâte en deux et étaler la pâte en farinant votre plan de travail, la poser ensuite dans un plat huilé et fariné allant au four et garnisser la de tomate et mettez ce que vous voudrez ensuite dessus.

J'ai couper un oignon en fine lamelles que j'ai poser sur ma sauce, j'ai ajouter dessus des champignon, du chorizo et des olives noirs et du gruyère.

Faite cuir( j'ai mis au maxi mon thermostat).

 

Bonne Dégustation.

 



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