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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 09:50

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Bonjour à tous ce week-end mon mari nous a préparé ces délicieux calamar farci avec une sauce tomate excellente. Comme d'habitude tous ce qui est produit de la mer c'est lui qui régale.

Voici la recette:

 

Ingrédient:

Des calamars pas trop gros

1/2 oignon

1 tête d'ail

1/2càc de cumin

sel, poivre, thym

3 feuilles de laurier

1 boite et demi de stomate entière mixé (les petites boite pas les grande)

1 boite de tomate concentré (70g)

2 ou 3 sucre selon acidité de la tomate

80 cl d'eau


Farce des calamar:

1/2 oignon

1/2 tête d'ail

les tentacules des calamar coupés en morceaux

du persil

4cà soupe de riz

2cà soupe de farine

2 jaunes d'oeuf

 

Préparation:

Commencer par bien nettoyer les calamars puis ensuite couper les tentacules et réserver les calamar.

 

La farce:

Couper les tentacules en petit morceaux et mettre dans une assiette.


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Hacher finement le 1/2 oignon avec l'ail et l'ajouter aux tentacules.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

 

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Remplir les calamars de cette farce à moitié seulement car ça gonfle avec le riz et réserver.


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La sauce:

Dans une marmite mettre de l'huile et le 1/2 oignon et l'ail hacher et laisser revenir le tout sur feu très doux.

Ajouter le cumin, sel, poivre, le thym et le laurier.

Ajouter la tomate concentré et ensuite la tomate entière mixé

 

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Mettre un peu de persil et enfin le sucre et laisser cuire sur feu très doux environ 10mn

Ajouter l'eau et laisser mijoter toujours sur feu très doux 5mn dès que ça commence à bouillir.

 

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Mettre les calamars dans la sauce et laisser cuire sur feu doux.

 

Bonne dégustation.



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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 14:00

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Bonjour à tous après quelques jours d'absence je reviens avec cette recette de lapin que j'ai accompagné de champignons, d'olives et de carottes. Pour ceux qui aime le lapin c'est un plat rapide à faire avec un mélange de saveur excellent. Bon passons à la recette.

 

Ingrédients:

1 lapin coupé en morceau

1 boîte de champignon entier

1 boîte d'olive verte

2 oignons

3 gousses d'ail

3 carotte

2 feuilles de laurier

du thym

sel, poivre

1/2 càc de gingembre

un peu moins d'1/2 càc de cumin

1càc d'ail en poudre

1.2L d'eau chaude

 

Préparation:

Dans une gamelle d'eau faire bouillir les olives pour leur enlever le sel. Les égoutter et réserver.

Dans la cocotte faire revenir 2 à 3mn de chaque côté les morceaux de lapin dans du beurre.


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Ensuite enlever le lapin.

Mettre dans la cocotte les oignons et l'ail couper en petit morceaux. Mettre les morceaux de lapin sur les oignons. Couper les carottes en rondelle.

Mettre tout les épices, le laurier et le thym.

 

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Laisser cuire sur feu très doux en remuant de temps en temps pour ne pas que ça accroche.

 

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Mettre l'eau chaude et laisser cuire 10mn à partir du moment ou la vapeur commence a sortir.

 

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Après ce temps de cuisson ouvrir la cocotte et mettre les olives et les champignons et refermer la cocotte pour laisser recuire 10mn.

Et voilà c'est près.

 

Bonne dégustation.


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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 10:31

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Les endives sont très peu appréciées, chose que je ne comprend pas car je trouve cela très bon pour ma part que ce soit cuit ou cru. J'ai toujours eu l'habitude de les cuisiner de la même façon car je n'en mange pas souvent étant donné qu'il n'y a que moi qui les mange à la maison. J'ai donc voulu essayer une autre méthode pour donner l'envie à mon mari d'en manger. Hé bien je peux vous dire que j'ai réussit, il a trouvé ça bon alors qu'avant il détestait. Au niveau recette j'ai vraiment ça comme je le sentais et avec ce que j'avais.

Voici la recette pour 2 personnes:

 

Ingrédients:

4 endives

des cures dents

1.5càc de maïzena

 

Pour la sauce:

2 oignons

1 gros ou 2 petits morceaux d'agneau

1 petit tête d'ail ou 5 grosses gousses

sel, poivre

2 feuilles de laurier

1/2càc de gingembre

1/2 càc de cumin

thym

1L d'eau chaude

 

Pour la farce:

150g de viande hachée

1 jaune d'oeuf

1.2càc de farine

sel, poivre

un peu de thym

3 bonne grosse pincée de gingembre

2 bonne pincée de cumin

un peu d'ail en poudre.

 

Préparation:

Couper en 2 toutes les endives , les laver et enlever un peu l'intérieur. Les laisser goûter et réserver.


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La sauce:

Hacher les oignons et l'ail et les mettre dans une cocotte minute avec la viande d'agneau sur feu très doux et laisser cuire doucement, ça va dégager un peu d'eau.


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Mettre ensuite tout les épices. Continuer à cuire toujours sur feu très doux.

Quand vous voyez que les oignons commence à cuire mettre l'eau chaude et fermer la cocotte minute et laisser cuire environ 30mn sur feu doux.

 

La farce:

Mettre la viande hachée dans une assiette et ajouter tout les épices et le jaune d'oeuf. Bien mélanger.

Former 4 boudins de viande et les placer sur 4 demi endives.


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Refermer avec les autre demi endives et piquer les avec les cures dents pour qu'elles ne s'ouvre pas à la cuisson.

Au début j'ai essayé avec de la ficelle alimentaire mais ça tenait pas alors j'ai mis les cures dents.


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Déposer les endives dans un plat assez profond allant au four avec couvercle de préférence sinon il faudra recouvrir de papier aluminium.


Quand l'agneau est cuit, ouvrir la cocotte et verser toute la sauce sur les endives. Resaler si besoin. Couvrir et mettre à cuire dans un four chaud à 220°C. Réserver la viande d'agneau.


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C'est assez long au niveau cuisson.

Retourner les endive au milieu de la cuisson. Pour voir si c'est cuit d'un côté piquer avec un couteau.

Faîte cuire donc de l'autre côté.

 

Quand les endives sont presque cuites remettre l'agneau dans le plat avec les endives pour le réchauffer quelques minutes. Puis quand les endives sont cuites les enlever du plat ainsi que la viande et reserver.


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Prélever 3 à 4 louches de la sauce que vous aller mettre dans une casserole.

Mettre de la sauce dans un bol bon juste la moitié ça suffit et mettre 1.5càc de maïzena et bien remuer. Verser celle-ci dans la casserole où il y a la sauce et porter à ébullition sur feu doux.

On obtient une sauce épaisse pour accompagner les endives et l'agneau.

 

Bonne dégustation.




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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 09:41

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Bonjour à tous aujourd'hui je vous présente encore un plat réalisé par mon mari les maquereaux en sauce. Plat excellent avec une sauce tomate à tomber. Il nous a préparé ce plat samedi soir. Quand il cuisine ça me fait une petite pause très agréable.

Voici la recette pour 8 maquereaux très rapide à réaliser et surtout très bon.

 

Ingrédients:

8 maquereaux (demander à votre poissonnier de les vider mais laisser les têtes)

2 têtes d'ail

70g de tomate concentré

1 grosse boîte de tomate entière

2càc d'ail en poudre

2 feuilles de laurier

thym(1/2càc)

2càsoupe d'huile d'olive

4 sucres

1 verre d'eau(20cl)

1 peu de persil

sel

poivre

1càc de cumin

 

Préparation:

Laver les maquereaux et les mettre dans une passoire pour les faire égoutter.  Vous pouvez soit les couper en 2 soit les laisser entier.


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Dans une marmite mettre l'huile, l'ail frais coupé en morceau, le laurier, le thym, le sel, poivre et cumin et laisser frire l'ail sur feu très doux.


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Ajouter la tomate concentré et laisser cuire encore 1 à 2mn. Si vous voyez que c'est sec et que ça commence à coller vous pouvez ajouter un peu d'eau(3 à 4 cà soupe).

Ajouter ensuite la tomate entière que vous avez préalablement mixé.


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Ajouter l'ail en poudre et les sucre et laisser cuire 5 mn toujours sur feu doux.

Ajouter les 20cl d'eau et continuer à faire cuire pendant environ 5 à 7 mn en remuant de temps en temps.

Remettre du sel si nécessaire et du poivre

Mettre les maquereaux dans la sauce tomate et laisser cuire toujours sur feu très doux.

Ajouter le persil.


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Par contre il faut remuer de temps en temps pour que le poisson ne colle pas au fond mais pas avec une cuillère en bois mais en prenant votre marmite par les poignées et faire des demi-cercle vers la gauche et ensuite la droite.

Le poisson cuit environ entre 20 et 30mn.

Et voilà vous avez un superbe poisson avec une excellente sauce.

 

Bonne dégustation.

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 09:00

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Bonjour à tous hier j'ai préparé des tortillas pour en faire des fajitas mais le problème c'est que j'ai vu qu'au dernier moment il me manquait quelques ingrédients donc j'ai fait avec ce que j'avais et malgré tout c'était vraiment très très bon. Il me manquait de la salade. Par contre pour la garniture il faut mettre des poivrons mais comme mon mari n'aime pas alors j'en ai pas mis.


Pour 2 personnes

Voici la recette pour 6 galettes tortillas:

Ingrédients:

200g de farine

30ml d'huile

1càc de sel

90ml d'eau tiède

 

Je vais vous donner la quantité de garniture pour 4 tortillas car quand je les ai préparé mon fils est passé par là et m'en a manger 2 pendant midi.

Garniture fajitas pour 4 tortillas

2 escalopes de poulet coupé en petit dé

1 oignon

1/3 de boîte de tomate entière

sel

1/2càc de poivre

1/2càc de gingembre

1/2càc de curcuma

1càc d'épice tandoori

un peu de coriandre

2 carrés de sucre

un peu moins d'1/2 verre d'eau si besoin

 

Préparation:

J'ai préparé les galettes le matin pour le soir et je les ai fait au pétrin.

Dans mon bol j'ai mis la farine et l'huile et et j'ai pétrit jusqu'à ce que ce soit sablé.

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Délayer le sel dans l'eau et verser l'eau sur la farine et pétrir 5mn vitesse 1.

Ajouter de l'eau si la pâte est trop dur.

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Recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1h normalement mais j'ai dû laisser reposer 2h car j'était occuper.

Diviser la pâte en 6 petites boules et étaler chaque boules sur un plan de travail fariné.

Faire des disques d'environ 20cm.

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Il faut que les bord soit aussi fin que le milieu.

Faire cuire de chaque coté sur feu moyen dans une poële anti-adhésive.

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Garniture:

Couper finement l'oignon et faire frire dans une poële avec un peu d'huile.

Ajouter la tomate mixer et mettre les épices, le sucre et la coriandre et laisser cuire la tomate.

Ajouter le poulet et laisser cuire 5mn à peu près mettre un peu d'eau si vous voyez que c'est un peu sec et laisser mijoter 1mn.

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Confection:

Réchauffer les galettes au micro-onde et garnir avec avec la garniture. Si vous avez de la salade mettre une feuille de salade puis la garniture dessus.

 

Bonne dégustation




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9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 09:00

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Bonjour à tous hier j'ai préparé ce succulent plat composé de viande d'agneau et des petits légumes  le tout cuit la vapeur. C'est un plat très équilibré et pas gras car la viande perd quasiment tout sa graisse.

Voici comment j'ai procédé:

 

Ingrédients:

2 ou 3 beaux morceaux d'agneau

5 petits oignons

3 feuilles de laurier

un peu de thym

2càc de sel

un peu moins d'1càc de poivre

un peu moins d'1càc de gingembre

1càc de cumin

1càc d'ail en poudre

2 à 3 càsoupe d'huile d'olive

 

Pour les légumes:

3 carottes

2 pommes de terre

1 poignée de petit pois

1 courgette

sel

 

Préparation:

Mélanger tout les épices et l'huile dans un petit verre puis enduire toute la viande de ce mélange.

Déposer la viande dans un panier vapeur et mettre le laurier, le thym et déposer les oignons un peu partout (en dessous de la viande également) ceux des cocottes minute et mettre de l'eau dans le fond de la cocotte sans que la viande ne soit dans l'eau et faîte cuire.

Si vous n'en avez pas alors faire cuire la viande dans un couscoussier en mettant la viande dans le couscoussier au-dessus et en recouvrant bien d'un morceau d'aluminium et d'un couvercle. C'est vrai qu'à la cocotte minute c'est plus rapide mais la cuisson au couscoussier la viande met plus de temps à cuire et donc absorbe bien les épices.

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J'ai fait cuire la viande au couscoussier et mes légumes à la cocotte minute.

Ensuite quand vous voyez que la viande est presque cuite découper tout vos légumes en petit dé et les saler.

Faîte cuite les légumes à la vapeur dans le panier vapeur de la cocotte minute. Au niveau du temps de cuisson des légumes c'est assez rapide 15-20minutes.

Et voilà c'est près il n'y a plus qu'à déguster.

 

Merci à tous pour votre visite et pour vos commentaires qui me font très plaisir


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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 13:00

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Bonjour à tous hier j'ai fait un barbecue d'osso bucco de dinde préalablement mariné dans un mélange d'épice que j'ai accompagné d'une salade de tomate mozzarella.

C'est vrai qu'il faut laisser le temps à la dinde de cuire en mettant votre barbecue électrique à un thermostat pas trop élever mais ça vaux le coup car la dinde était vraiment très tendre c'était un délice.


Ingrédients:

des morceaux d'osso bucco de dinde (j'ai pris 1kg)

1 gros oignon

1cà c de sel

1/2càc de poivre

1/2càc de gingembre

1/2càc d'ail en poudre

1càc d'épice tandoori

un peu d'1/2 verre d'huile d'olive

du persil

1 bonne pincée de cumin

 

Pour la salade:

2 belle grosses tomate

1/2 boule de mozzarella

des olives noirs que j'ai dénoyauté et coupé en petits morceaux

un peu de persil

sel, poivre, huile et vinaigre pour la vinaigrette

 

Préparation:

Je vous conseille de faire la marinade la veille ou le matin pour le dîner.

Dans un plat couper les oignons et mettre tout les épices et l'huile et déposer les morceaux d'osso bucco et mélanger le tout puis laisser mariner au frigo.

Après ce laps de temps préchauffer votre barbecue électrique puis faîte cuire la viande doucement.

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Pour la salade de tomate j'ai coupé les tomates et j'ai ajouté des carrés de mozzarella avec un peu de persil et les olives noirs et enfin mettre le sel, poivre, l'huile et le vinaigre.

C'est sûr que c'est simple mais tout ce qui est simple est bon.

 

Bonne dégustation.


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6 février 2011 7 06 /02 /février /2011 16:17

 

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Bonjour  à tous ce week-end mon mari a préparé cette délicieuse soupe de poisson. Hé oui lui aussi met la main à la pâte et cuisine de temps en temps surtout quand il a le temps.
Il fait surtout des plats à base de poisson car à la maison le spécialiste du poisson c'est bien lui étant donné qu'il a travaillé quelques années dans la restauration spécialisé dans le poisson.

Cependant il sait faire énormément de chose du couscous au tajine et autre.

Je n'exagère pas quand je dit qu'elle était excellente car c'est vrai et surtout accompagné de croûtons à l'ail un pur délice.


Voici la recette de la soupe pour 8 litres à peu près( si vous voulez la moitier de soupe diviser les légumes par 2 mais en prenant toujours de gros légumes par contre ne pas changer la quantité de poisson)( Sachant que l'on peux congeler la soupe dans des boîtes hermétique)


Ingrédients:

2cà soupe d'huile

4 grosses carottes

2 grosses pomme de terre

1 grosse courgette

2 gros oignons

3 grosses tomates

2 tête d'ail( oui non pas 2 gousses mais 2 têtes entières)

du thym

2 feuilles de laurier

sel

1càc de cumin

1càc de poivre

1càc d'ail en poudre

2 boîtes de 70g de tomate concentré

2 à 3 carré de sucre(facultatif)

poisson: 1 rouget;1 merlan; 1 tranche de congre; 1 chinchard; 1 galinette( je vous conseille ses poissons par contre ne jamais mettre de truite ou de saumon)(sinon demander à votre poissonnier de vous faire un mélange pour la soupe de poisson).

 

Préparation:

Nettoyer les poissons à l'extérieur et à l'intérieur si votre poissonnier ne l'a pas fait et les déposer dans un panier et réserver. J'ai utiliser le panier de ma friteuse.

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Dans une grosse marmite couper en petit morceau les oignons, tout l'ail, les carottes, les pomme de terre, la courgette et les tomates.

Mettre le thym, le laurier, le sel, le cumin, le poivre et l'huile et une boîte de tomate concentré

Mettre 5 à 6 litre d'eau.

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Faire cuire sur feu normal jusqu'à ce que les légumes cuisent. Bon le plus long c'est les carottes dès qu'elles sont cuite plonger le panier de poisson dans la marmite de légumes et laisser cuire le poisson entre 20 à 30 minutes maxi. Enlever la marmite du feu

Dès que les poissons sont cuit enlever le panier de la marmite et nettoyer les poissons de leurs arêtes. C'est cette étape qui est la plus longue et la plus embêtante

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Ensuite remettre le poisson émietter dans la marmite de légumes.

Mixer le tout. Ajouter les sucre pour enlever l'acidité des tomate

Si vous voyez que la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau chaude par petite quantité jusqu'à obtention d'une bonne constance pas trop liquide ni trop épaisse.

Ajouter la 2ème boîte de tomate concentré et remettre sur feu doux en remuant constamment car le poisson va se déposer au fond et coller.

Ajouter si besoin du cumin, du sel, du poivre et même un peu encore de tomate concentré ou de l'harissa si vous aimez le piment( les grands cuisinier disent que pour avoir le goût dans un plat c'est de bien doser les épices et la tomate concentré).

Servir avec des croûtons ou de la sauce rouille c'est excellent.

 

Bonne dégustation.



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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 18:47

Bonjour à tous voilà je devais publier la recette de la soupe de poisson mais malheureusement je n'ai pas eu le temps de l'écrire et comme je veux vraiment tout expliquer en détail afin que vous puissiez la refaire sans difficulté. Je vous promet que la recette arrivera très vite inchaallah.

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En attendant je vais vous publier une recette de pâtisserie algérienne

Merci et encore un peu de patience.


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28 janvier 2011 5 28 /01 /janvier /2011 09:20

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Bonjour à tous, j'ai préparé ce délicieux saumon que l'on accompagne habituellement de tagliatelle, mais m'aimant pas trop les pâtes, j'ai accompagné mon fumé fumé à la crème de pomme de terre vapeur. Je peux vous dire que le mélange est excellent.

 

Ingrédients pour 2 personnes avec un gros appétit:

2 plaquettes de saumon fumé que vous découpé en lamelle

1 gros oignon émincé

3 grosses c à soupe de crème fraîche

1/2 brique de crème liquide

persil

ail en poudre

poivre

4 grosses pomme de terre couper en dé

 

Préparation:

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre.

Dans une sauteuse, faire frire les oignons dans un peu d'huile. Lorsque les oignons sont cuit j'enlève l'excédent d'huile qui reste car sinon ça fait trop gras.

Ajouter le saumon, l'ail, le persil et le poivre et laisser cuire en remuant constamment.

Ajouter la crème fraîche et la crème liquide et laisser réduire le tout.

Vous n'avez plus qu'à servir.

 

Bonne dégustation.



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